Créme glacée
au Sauternes

Frais et estival: Créme glacée au Sauternes – Abricot et Flan à la Lavande

Accompagnement: Un Closiot 2007, 2006 ou 2004, sur la fraîcheur…

Un peu compliquée mais étonnante en dégustation.

Ingrédients ( pour 4 personnes )
1 Kg d’abricot bien mûr, 200 gr. d’abricots confits, 50 gr. de sucre et deux feuilles de gélatine
Crème glacée :  50 cl. de lait, 4 oeufs, 80 grs. de sucre de canne, 25 cl. de crème, 30 cl de Sauternes
Meringue : 10 cl. de blanc d’oeuf,  7 cl. d’eau, 150 gr. de sucre blanc
Flan : 20 cl. de lait, 10 cl. de crème, 2 feuilles de gélatine, 50 gr. de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de lavande séchée

Préparation
Abricots: Préparer une compote d’abricots avec le sucre. Mixer en purée, intégrer la gélatine et les dés d’abricots confits.
Verser dans un moule et placer au congélateur.
Crème glacée: Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre de canne et y ajouter le lait chaud. Monter à température de 85° et ensuite refroidir avec la crème et le Sauternes. Turbiner ensuite pour obtenir une crème classique.
Meringue: préparer une meringue avec le sucre blanc, l’eau et les blancs d’oeuf battu.
Flan: porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Ajouter la gélatine et le fromage blanc. Incorporer la lavande séchée et laisser infuser. Verser dans les contenants et laisser épaissir.
Finition: sur assiette, démouler le flan et, selon  vos souhaits, disposer la meringue et couper en fines tranches la compote d’abricots.

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