Ingrédients ( pour 4 personnes  et 16 cubes )
- Bloc de Foie Gras demi-cuit de qualité ( +- 250 grs. )
- une dosette de pistil de safran
- une pincée de curcuma
- 1 à 2 grs. d’agar agar, produit gélifiant à base d’algues rouges ( épicerie fine )
- 40 cl. de Sauternes
- pain d’épices coupés en tranches de +- 10 mm.
- sel et poivre

Préparation
Le but est de servir des cubes avec à la base le pain d’ épices, le foie gras et la gelée.
Bien entendu les trois composantes doivent avoir les mêmes dimensions ( carré de 40 à 50 mm. de côté maximum ).
Dans un récipient posé sur un gaz à feu doux, mélangez le safran, le curcuma, l’agar agar et le Sauternes.
Portez à faible ébullition, mélangez bien et laisser deux minutes sur le feu.
Versez ensuite le mélange dans un récipient carré de 20 cms. de côté afin d’obtenir une hauteur d’environ 10 mms.
Placez le tout au frais et laissez reposer au moins deux heures.
Toastez ensuite les tranches de pain d’épices et découpez des carrés à la dimension souhaitée.
De la même manière, coupez des tranches de fois gras d’environ 10 mm. et découpez des carrés de la même dimension.
Faites de manière identique et précise avec la gelée.
Superposez ensuite sur le pain d’épice tout d’abord les carrés de foie gras et terminez avec la gelée.
Maintenez le tout avec une petite pique en bois que vous pourrez emballez dans un fin film doré.
Cela facilitera le maintien de l’ensemble et la dégustation.
Servir frais ( 12 ° )mais non trop froid pour développer les saveurs.
Conseil de dégustation
Privilégiez un Château Closiot 2006 ou 2004, voire un Château Camperos 2002, 2004 ou 2006