Dos de Cabillaud sur lit d’Abricots rôtis

Ce fruit abonde en qualité sur les marchés.

Ses parfums riches et son acidité naturelle iront de pair avec la chair de ce délicieux poisson mais aussi avec un Sauternes de concentration moyenne de quelques années.
Un plat d’été, léger et gouteux.
Privilégiez un Château Closiot 2006 ou 2004, voire un Château Camperos 2002, 2004 ou 2006

Ingrédients ( pour 6 personnes )
- 6 dos de cabillaud de 150 à 200 grs selon les appétits
- 18 abricots mûrs mais encore un peu ferme
- 1 noix de gingembre
- 1 branche de thym
- huile d’olive
- sel et poivre
- un verre de 9 cl. de Sauternes
- beurre ou huile d’olives pour dorer les abricots et les dos de poisson
- accompagnement: une purée de pommes de terre agrémentée de noix de muscade

Préparation:
Coupez les abricots en deux parties et enlever le noyau.
Faites les dorer lentement dans une poêle avec un peu de beurre où d’huile d’olive.
A mi-cuisson, à feu plus doux, incorporer le verre de Sauternes, le gingembre râpé, le thym effeuillé, sel et poivre.
Dans une autre poêle, faire cuire les dos de Cabillaud en les retournant avec un peu de beurre où d’huile d’olive.
Préparez vos assiettes préalablement chauffées, posez les abricots et ensuite les dos de Cabillaud que vous recouvrez du jus de cuisson des abricots.

Partager cet article :
  • Twitter
  • Facebook
  • del.icio.us
  • Digg
  • Google Bookmarks
  • Yahoo! Buzz
  • Print

Laisser une réponse

*