Gaspacho Andalou

Original et oh combien agréable par ces chaleurs estivales…
Cette soupe froide, d’origine andalouse a aujourd’hui conquis toutes les tables européennes….
Souvent servie à l’apéritif, elle trouve associée à un vin liquoreux léger ( Premières Brumes de Closiot ou Charme de Camperos ) une harmonie de contrastes aromatique étonnante et fort agréable.
L’essayer c’est l’adopter…

Ingrédients  ( pour 6 personnes )
– 700 grs de tomates
– 1 concombre d’environ 200 grs
– 1 oignon doux
– 6 tranches de pain  de campagne pour la mie
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1/2 litre d’eau ( peut varier selon la concentration souhaitée )
– sel et poivre

Préparation
Ôter la croûte de 4 tranches du pain et  réduire la mie en petites particules. Mouiller cette mie avec le vinaigre de Xéres et l’huile d’olive. Mélager le tout en une pâte humide dans un bol. Laver et couper les tomates, peler  et débiter trois-quart du concombre et oignon en morceaux. Verser tous les ingrédients dans le récipient. Ajouter l’eau et le concentré de tomates avant de mixer l’ensemble. Saler et poivrer à votre convenance et placer le contenant au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Avant le service, vous pouvez couper en petits dés le reste du concombre et colorer à chaud  les petits carrés de pains restants dans de l’huile d’ olive bien chaude.

A servir bien frais avec les dés de concombre et de pains colorés.

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