Tartare de Saumon Fumé mariné au Sauternes

Une entrée fraîche et simple à réaliser à déguster avec un Sauternes jeune, frais  et de concentration moyenne
(Conseil: Premières Brumes de Closiot 2006 où Château Camperos 2004 ou 2006  )

Ingrédients   ( pour 4 personnes )

- 500 à 600 gr. de tranches de saumon fumé
- 30 cl. de Sauternes
- 2 cuillerées à café de crème fraîche légère
- 2 petites échalotes
- 6 branches de ciboulette
- poivre blanc, sel
- 2 citrons

Préparation

Macérer les tranches de saumon fumé une bonne heure dans le Sauternes.
Découper ensuite les tranches en petites languettes.
Mélanger ensuite le saumon avec la crème fraîche, la ciboulette et les échalotes hachées.
Ajoutez un peu de citron pressé.
Moulez ensuite l’ensemble dans des formes que vous déposerez au frigo deux heures avant le service.
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