Rables de Lapin au Sauternes

Une recette gourmande à apprécier avec un beau Sauternes élevé quelques années en cave

Ingrédients ( pour 6 personnes )
- 6 beaux rables de lapin
- 50 grs. de beurre
- 3 beaux oignons
- 300 grs. d’abricots secs
-  250 grs. de raisins secs
- 50 cl. de Sauternes
- poivre et sel
- accompagnement: tagliatelles, riz sauvage ou petites pommes de terre

Préparation
La veille du repas, faire macérer les fruits secs avec 50 cl. de Sauternes.
Le jour du repas, dorez les rables au beurre dans une sauteuse après les avoir salés et poivrés et laissez cuire gentiment 45 minutes.
Par ailleurs, faites revenir les oignons tranchés dans le beurre pour qu’ils deviennent confits. Incorporez ensuite les fruits secs et le vin et laissez mijoter 15 minutes.
Dresser ensuite sur un plat les rables et les fruits secs en sauce sur l’accompagnement.

Accompagnement
à conseiller avec un château Closiot 2002 – 2004 ou 2006 ainsi qu’avec un Château Camperos 2004 ou 2005

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